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胖女孩半年来 天天吃蔬菜也没瘦


www.PharmNet.com.cn 来源:武汉晚报  日期:2019-01-04

  每天都在拼命吃蔬菜,23岁的女生不仅肥胖依旧,而且血脂也高。让她疑惑不解的是,营养科医生却说她蔬菜吃少了。
 
  近半年来,为了降脂,小凡姑娘每天主要吃蔬菜沙拉,平时最喜欢吃烧烤和火锅,也以烤、烫蔬菜为主。中午带餐到单位吃,她自配的健康餐,要么是油光亮亮的菜薹,要么是裹着厚厚沙拉酱黄澄澄的水果。武汉协和医院营养科主任蔡红琳告诉她,这样吃蔬菜根本是“白”吃了。
 
  蔡红琳说,中国人吃绿叶蔬菜主要是两种做法:一是油炒,放很多油、盐,会降低绿叶菜的好处;二是焯烫,即使白灼也是要焯烫的,更不用说涮火锅。这会使其中很大部分的类黄酮、硝酸盐、叶酸、维生素C等健康成分都溶在焯菜水里,从而降低绿叶菜的健康好处。
 
  蔡红琳主任指出小凡吃蔬菜存在的问题是带有普遍性的。一是品种单一。有的人认为只有绿叶菜才是蔬菜,还有的人嫌叶子菜塞牙。前者只吃叶子菜,后者只吃土豆茄子番茄等软蔬菜。二是吃蔬菜也靠烤。蔬菜经高温煎烤,维生素几乎全部破坏,只是满足了口感的需求,而不能满足营养的需求。三是量不够。中国营养学会建议蔬菜一天300~500g。蔬菜应该是所有食物里面量最多的品种,有的人吃菜只吃几口就认为自己吃了。
 
  营养专家建议,胡萝卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、萝卜和各种薯类都可切块直接蒸熟食用,只需加一点盐和芝麻酱拌一下;绿色菜花蒸熟后加少许盐、胡椒粉和香油拌一下即可食用。各种略有涩味的绿叶菜适合沸水快焯,比如菠菜、苋菜、红薯叶等。各种味道不涩的叶类蔬菜和根类蔬菜都适合煮。质地坚实的蔬菜用焖的方法,比如豆角、菜花、茭白、竹笋之类,焖熟再控去多余的油就好了。
 
  蔬菜的选择也要多样化, 深绿叶蔬菜及黄、橙、红色蔬菜,十字花科蔬菜、豆类、葱属蔬菜都能预防多种心脑血管疾病
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