|
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，民谚云：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节。这时大量的香椿芽被摆在千家万户的餐桌上，十分诱人胃口。
香椿入馔的烹调方法甚多，除了常见的香椿芽炒鸡蛋、椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐等外，也可将香椿芽加盐绞成香椿泥，加少许辣椒、香油，味道十分可口。
香椿不仅是一种家常美味菜肴，而且还有较大的药用价值。据《唐本草》载：“椿芽煎水洗治疮疥。”明代大 医药家李时珍在《本草纲目》中载：“取椿叶心捣汁涂之，可以治白秃。” 中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。现代医学研究认为，香椿能涩血止痢、止崩、燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。民间有不少香椿疗病的验方，现介绍一些，供参考。
1.胃溃疡。香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸。每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
2.丝虫病。香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
3.疮痛肿毒。香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。
4.慢性痢疾。香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
5.泌尿系统感染。可用椿树皮、车前草各20克，茯苓15克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克。水煎服，每日1次。
6.滴虫性阴道炎。椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟。
7.虚劳吐血、目赤。香椿250克， 鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯捞出切碎，鸡蛋磕入碗内搅匀，油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀即可。
8.小便短赤涩痛。鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。将竹笋切成块，嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用。炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
9.口舌生疮。豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸后沥水，切小丁装盘中。将香椿洗净、稍焯，切成碎末放入碗内，加盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上即可。
10.大便不畅。面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀。平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可。（曹祈东）
|
