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榆钱为榆科植物榆树的果实或种子。 中医学认为，榆钱性平，味甘，微辛，入肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效，可治疗失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿消瘦、烫烧伤、疮癣等。
据现代研究认为，榆钱具有较高的营养价值，每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3.8克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0.75毫克，维生素B10.5毫克，维生素B20.1毫克，烟酸1.4毫克，维生素C9毫克。
榆钱食用的方法有多种，即可生吃也可熟吃，即可蒸食又可做汤风味独特。现介绍几种常用的榆钱 保健食谱：
糖拌榆钱 榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘子瓣用小刀切去子备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜、橘子瓣均匀摆放在盘内，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食、生津利水的功效。可用作食欲不振、小便不利、口干少津患者的辅助治疗。 健康者食之可强身健体。
榆钱炒肉片 榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、香油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振、失眠等。
榆钱蒸菜 榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、葱、姜末，并拌匀；蒸锅加水适量置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。
榆钱汤 榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即可。本汤色美味香甜，具有健脾补虚、养血安神之功效。可用做体虚消瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的辅助治疗。 健康人食之可增强体质。
注意：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。（博恩）
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