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【简介】香菇，为侧耳科植物香覃的子实体。又名香覃、冬菇。
【功用】补益脾胃，养血和血，化痰透疹。主治脾胃气虚，食少便溏，不耐劳累，平素易于感冒；或气血两虚，少气乏力，头晕眼花，夜眠欠佳。
【性味归经】性平，味甘，无毒。人胃、肝经。
【用量用法】内服：煎汤，每次 6～9克。
【现代研究】鲜香菇含有糖类、钙、磷、铁，此外尚含有多糖类、维生素B1、维生素BZ、维生素C等，此外尚含有降血脂的物质。具有降血脂、降胆固醇作用，故可用于高脂血症、高胆固醇血症。香菇中含有“B葡萄糖昔酶”，能加强机体抗癌作用。香菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变为维生素DZ，故香菇可作为抗佝偻病食物之一。
【进补应用】1.小儿麻疹，透发不快 香菇6～9克，水煎去渣，每日1剂，分3次温服。
2.新生儿、婴儿脾胃虚弱，外感风寒所致鼻塞、流涕、气急 葱白香菇人乳汤：取葱1枚，香菇I 枚，母乳30～50ml。将葱白洗净，切碎，备用。将香菇泡发，洗净，与母乳一并放人瓦盅内，隔水炖熟，再放人葱白。沸后滤渣取液，放出奶瓶中喂食婴儿，每日1剂，连服2～3剂。
3.气血两虚，不耐劳累，头目眩晕；失眠健忘；
健康人防病保健，延年益寿 枣菇蒸鸡：取净鸡肉150克，香菇（水发）20克，红枣20克，湿淀粉6克，酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱姜、麻油、鸡清汤各适量。将鸡肉洗净切成肉丝，香菇洗净切成丝；红枣洗净去核，每枚切成四瓣。将鸡丝、香菇丝和红枣放人碗内，加酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，隔水蒸13分钟左右，蒸熟后取出，用筷子摊于盘内，淋上麻油即可食用。
【注意事项】痘痧后，产后者忌食。现香菇多为栽培品，野生者易与毒覃相混淆，应特别注意。
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