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【简介】鹅肉，为鸭科动物鹅的肉。又名舒雁肉、家燕肉。
【功用】益气补虚，和胃止渴。主治脾胃虚弱，气阴不足，虚赢，消渴，食少纳呆，消瘦乏力，口燥咽干，口渴多饮，面色少华，手足心热，腰酸，健忘等。
【性味归经】性平，味甘。人肺、牌经。
【用量用法】内服：煮食或煎汤服。
【现代研究】鹅肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素BI、维生素BZ、维生素C等。
【进补应用】1.气阴不足，消瘦乏力，少气懒言，手足心热，口渴多饮，消谷善饥 鹅肉粥：鹅肉125克，粳米100克，葱、姜、精盐、味精各适量。将鹅肉洗净，切成米粒大小，同粳米、葱、姜及精盐一并放在锅中，加清水适量，先以武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以米熟烂为度。味精调味，早晚餐温服。
2.脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，食少消瘦鹅肉补中汤：鹅1只，黄芪30克，党参30克，山药30克，大枣30克，食盐适量。将4味中药洗净，装人洗净的鹅肚内，以线缝合，放人锅内，加水淹没鹅，先用武火煮沸，再用文火煨炖90分钟左右，以鹅肉熟烂为度，精盐调味。饮汤食肉。
3.脾阴不足，口干思饮，食少不饥，便溏腹泻沙参玉竹汤：鹅肉250克，北沙参15克，玉竹15克，山药30克，精盐适量。将鹅肉洗净，切成小块，北沙参、玉竹、山药洗净，与鹅肉一并放人锅中，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火炖煮90分钟左右，以鹅肉熟烂为度，精盐调味。饮汤、食鹅肉。
【注意事项】鹅肉不易消化，不宜多食。湿热内蕴者不宜使用。
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