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【简介】鹌鹑，为雉科动物鹌鹑的肉或全体。又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑。
【功用】补益脾胃，滋养肝肾。主治脾胃气虚，大便稀薄或久痢，食欲减退，四肢无力等；肝肾阴虚，腰膝酸软无力，目花夜盲等。
【性味归经】性平，味甘。人牌、胃、心、肝、肺、肾经。
【用量用法】内服：煮食、煎汤或烧存性研末服。
【进补应用】1 .脾肾两虚，身体消瘦，疲劳乏力，不耐寒热炒鹌鹑：鹌鹑2只，萝卜200克，葱、姜、醋、料酒、味精各适量。将鹌钨肉切成小块，萝卜洗净切块，锅内放人菜油，用武火煮沸，先放人鹌鹑，反复翻炒变色，再放人萝卜同炒，然后再放人姜、葱、醋、料酒和少量清水，煮数分钟，以鹌鹑肉熟烂为度。加味精调味。
当菜食用。
2.脾胃气虚，饮食减少，消化不良，四肢无力，大便溏薄 鹌鹑党参山药汤：鹌鹑1只，党参15克，山药30克，食盐和其他调料适量。将鹌鹑肉切成小块，党参、山药洗净切片，一并放在沙锅内，加人清水，先以武火煮沸，再以文火炖煮30分钟，加食盐和调料，炖至鹌鹑肉熟烂。当菜或点心食用，吃肉喝汤。
3.肝肾阴虚，腰膝酸软，筋骨乏力，头目昏花鹌鹑枸杞杜仲汤：鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲10克。将鹌鹑洗净切块，枸杞子洗净，杜仲切片，装人纱布袋内，扎紧袋口，一并放人沙锅内。加人清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟，调味，炖至鹌鹑肉熟烂时，捞去药袋。当菜或点心食用，吃肉喝汤。
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