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【简介】菠菜，为藜科植物菠菜的带根全草。又名波斯草、鹦鹉菜。
【功用】补肝养血，滋阴润燥，清热泻火。主治肝血亏虚，面色无华，爪甲不荣，耳鸣如蝉，夜寐多梦，舌淡脉细等；胃阴亏虚，口于少津、口渴多饮，大便于结，舌红少津等。
【性味归经】性凉，味甘。人肝、胃、大肠、小肠经。
【用量用法】内服：煎汤或炒菜食之。
【现代研究】本品含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、锌、维生素B2、尼克酸、维生素C、叶酸、草酸、氨基酸、胡萝卜素等。
【进补应用】1.阴血亏虚，面色无华，唇甲色淡，视物不清菠菜鸡蛋汤：取菠菜25克，鸡蛋2只，海米、菜油、食盐、味精各适量。将菠菜切碎；鸡蛋打人碗内调好。
在锅内放人清水及海米，用武火煮沸，放人菠菜和鸡蛋，酌加菜油、食盐，再煮沸即可，加味精调味。当菜食用。
2.阴虚燥热，口干口渴，多饮多食，小便频多菠菜银耳汤：取菠菜根150克，银耳10克。将菠菜根清洗干净，银耳泡发，一并放在沙锅内。加人清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮60分钟左右，以银耳熟烂为度。作点心食用。
3.阴虚肠燥，慢性便秘，痔疮出血；肝阳上亢，头晕头痛，寐差梦多，便干尿黄 菠菜粥：菠菜250克（洗净切碎），粳米100克。将粳米加清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，粥将成，放人菠菜，稍煮即可。供早、晚餐温热食用。
4.心脾气虚，神疲乏力，饮食减少，心悸心慌菠菜人参饺：取菜250克，人参2克，猪肉150克，面粉1000克，生姜、葱、胡椒粉、精盐、酱油、菜油各适量。将人参洗净，干燥，研成细末。菠菜清洗干净，去茎留叶，搓成菜泥，加适量清水，用纱布包裹挤出菜汁。猪肉剁碎，加人适量生姜末、胡椒粉、精盐、酱油和清水，搅拌均匀成糊状，再加人人参粉、葱花、菜油，拌匀成馅。将面粉用菠菜汁调和揉匀，擀成饺皮，包馅成饺子。饺子煮熟，可当饭或点心食用。
【注意事项】菠菜中所含之草酸能与钙盐结合成草酸钙结晶，在肾小管中沉积，因而肾炎、肾结石者不宜食用。变质或烧熟放置较久的菠菜含大量亚硝酸盐，可引起中毒或诱发癌症，不能食用。脾虚泄泻者慎用。有文献记载，菠菜不能与鳝角同食。
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