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【简介】藕，为睡莲科植物藕的肥大根茎。
【功用】熟用：健脾开胃，养血止泻；生用：清热生津，凉血止血。主治脾虚血少，不思饮食，面色萎黄，大便泄泻，少气懒言等；阴虚血热，烦闷口渴，发热，吐血、衄血，热淋，崩漏等。
【性味归经】性寒，味甘。人心、脾、胃经。
【用量用法】内服：生食、打汁或煮食，外用捣敷。
【现代研究】藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚、α-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、过氧化物酶等。
【进补应用】1.心脾不足，心悸心慌，失眠多梦，饮食减少，肢体倦怠；血热失血，吐血、咯血、衄血、便血及崩漏藕丝羹：嫩鲜藕500克，鸡蛋3个，京糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，玉米粉适量。
将藕切成细丝，放人沸水中略体后捞出。京糕、蜜枣、青梅也切成细丝。鸡蛋打在碗内，加少量清水，打匀，倒人盘内，上笼蒸5分钟，成为固体蛋羹，把以上四种细丝均匀摆放在蛋羹上。白糖放在炒锅内，加人适量清水，熬成糖汁，用湿玉米粉勾荧，浇在蛋羹上，当点心食用。
2.脾胃虚弱，食欲不减退，大便稀薄，身体消瘦，四肢无力；热病伤阴，咽干口渴，心烦不宁等 藕粥：鲜藕100克，粳米100克。粳米淘洗干净，与初加工好的藕一并放在沙锅内，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以米熟烂为度。或酌加少量白糖，调匀，供早晚餐或点心食用。
3.阴虚血热出血，鼻衄、齿衄、咯血、崩漏等。
热病伤阴，低热不退，咽干口渴，五心烦热等 藕汁饮：鲜藕1000克，鲜梨500克，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克。将以上鲜品分别洗净，削皮，切碎，榨汁，混合均匀。分数次浸茶饮用。每日1剂。
4.脾虚肾亏，食少便溏，遗精带下；热病心烦口渴；血热咯血、尿血等 白莲酿藕：鲜藕500克，橘红15克，薏苡仁15克，百合15克，芡实15克，莲子15克，糯米125克，蜜樱桃30克，瓜片15克，白糖50克，猪油50克。先将莲子刷净皮，抽去心，苡仁、百合、荧实分别择净，冲洗后装于碗中，加清水止蒸笼蒸烂待用。瓜片、橘红切丁，蜜樱桃对剖。然后取鲜藕粗状部分，刮去外面粗皮，洗净消u去一头，用竹筷透通孔眼。糯米淘洗于净，由孔眼装人藕内，压紧，把削下的一块用牙签固定，使之封闭不漏。加水煮烂后，切成厚圆片待用。再将猪油铺于碗内，相继放人蜜樱桃、瓜片、橘红丁和薏苡仁、百合、英实、莲子，同时将藕片摆上放好后洒人白糖，放笼上蒸至极烂，翻于圆盆内即成。
【注意事项】忌用铁器煎煮。
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