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【简介】本品为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
【功用】补肝养血，明目清热。主治肝血亏虚，面色无华，唇舌淡白，头晕眼花等；肝亏虚热，两目干涩，视物模糊，夜盲目翳等。
【性味归经】性平，味甘。人肝经。
【用量用法】内服：煮食或人丸散。
【现代研究】牛肝含有水分、蛋白质、糖类、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素A，还有各种磷脂、酶、高度不饱和脂肪酸、甘碳四烯酸、胆甾醇，以及肝糖元等。
【进补应用】1.肝血亏虚，面色无华，唇指淡白，两目于涩，远视夜盲 牛肝炖胡萝卜：牛肝100克湖萝卜200克，葱、姜、花椒、莱油、精盐、香菜各适量。胡萝卜切成薄片；牛肝洗净，切片。大勺加油烧热，下胡萝卜片偏炒适度，然后倒人沙锅内。牛肝片用开水氽过，捞出，放人沙锅内。加葱段、姜块、花椒和适量汤，用文火将肝炖至酥烂时，加精盐、味精、香菜末。当菜食用。
2.肝肾阴虚，头晕耳鸣，视物昏花，腰膝酸痛枸杞牛肝汤：牛肝100克，构妃子15克。将牛肝洗净，切片，开水氽过；枸杞子洗净放人沙锅内。加清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分钟。去枸杞子，再将汤煮开，放人牛肝片，煮沸，以牛肝熟为度。当点心食用。
【注意事项】病牛及变质的牛肝不能食用。
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