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【简介】羊肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。
【功用】补肝明目，益气养血。主治肝血不足，面色萎黄，两目干涩，视物昏花，夜盲，唇甲色淡，面浮足肿，疲乏无力等。
【性味归经】性凉，味甘、苦，无毒。人肝经。
【用量用法】内服：煮食，或人丸散。
【现代研究】羊肝营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、碘、铁、维生素B1、维生素BZ、维生素C、维生素A等。
【进补应用】1 .肝阴血虚，面色少华，唇甲色淡，头晕耳鸣，疲乏无力，舌淡脉细 羊肝菠菜汤：羊肝100克，菠菜200克，生姜末、菜油、食盐、味精各适量。将羊肝切成薄片；菠菜洗净切段，备用。在锅内放人清水，酌加生姜末、菜油、食盐，用武火煮沸，投人羊肝和菠菜，待水沸肝熟后停火调味，当菜食用。
2.肝血不足，视力减退，夜盲；肝亏虚热，目赤疼痛 酱醋羊肝：羊肝500克，豆粉、某油、酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜各适量。将羊肝切成薄片，外涂豆粉汁，倒人烧沸的菜油中爆炒，酌加酱油、醋、白糖、黄酒、葱末、姜末拌炒，以肝片嫩熟为度。当菜食用。
3.肝阴血虚，视物昏花，远视夜盲，面色无华，神疲乏力，唇指色淡 羊肝粥：羊肝100克，粳米100克，精盐适量。将羊肝切碎，粳米淘洗干净，一并放人锅内，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬20～30分钟，以米熟烂为度，酌加少量精盐，供早晚餐食用。
4.肝血亏虚，两目干涩，目花夜盲，多汗体弱苍术炖羊肝：羊肝150克，苍术15克，精盐、味精适量。羊肝洗净切片，苍术洗净切片，装人纱布袋内，扎紧袋口。将羊肝和药袋一并放人锅内，加人适量清水，放在笼上蒸，以羊肝熟为度。捞去药袋，加精盐、味精调味。当点心食用。
【注意事项】羊肝不能与梅子、小豆、生椒、苦苣、猪肉同食。
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