▲大量的维生素A会减少 健康人大脑中的血流量，引起头痛头晕。此外，还会损害手臂和腿部的关节。
▲过量服用B族维生素，也会引起许多问题，如过多的维生素B6可以使人体神经中毒。
▲过多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调。同时，大量服用维生素C还可影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。
▲维生素D服用过多可能会引起维生素D过多症，表现为口渴、眼部发炎、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿频以及引起人体空腔脏器的异常沉淀。
▲维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，如与雌性激素合用，还将引发血栓性静脉炎。
▲另外，大量服用维生素还会影响服用其他药物的效果，而服用维生素一旦上瘾，突然停止服用，会引起身体不适。
看了这则信息，相信很多人都很惊讶——维生素也这么可怕！
其实，大可不必惊慌，上述观点未必正确，这里有一个是否“长期过量”服用的问题。
懂得些毒理学的人都该明白一个道理：有毒无毒，关健是量的多少。让一个人一顿吃 2斤米饭，肯定会把一个人撑死，没有人会那么干。同样，也不会有人一口气吃半瓶维生素C或100粒维生素E。即使偶而吃多了，也未必就出现上述的症状。中国营养学会理事长葛可佑教授曾在驳诉“维生素C能致癌”的新说法中反复强调说：“在科学研究过程中，这样的结果随时会有，但要成为科学的结论就要经得起很多次的重复。一个结果、一次实验不能说明任何问题。”
从 200多年前开始，人类就认识维生素 （维生素C）了，最后一种维生素 （维生素E）被发现到现在也已经70余年，但是科学家对维生素的研究从未终止。像其他受关注的事物一样，服用维生素 保健也引起了巨大的争论。从某种程度上讲，这些争论已经不是单纯的学术意义的争论了，而是哲学态度的冲突。面对大量的但仍然是有限的研究，保守主义者认为，用维生素 保健仍然缺乏证明其有效并且绝对安全的证据，所以反对服用维生素保健；而实用主义者则认为，哪怕是或许有效和相对安全就值得一试，所以支持服用维生素保健。显然，现在后者的声音占了上风。
90年代以来，服用大剂量维生素的做法已日益流行。在欧美一些发达国家，维生素制品被摆在食品超市中出售。不久前美国癌症研究协会的调查表明，有43%的人服用多种维生素来防癌。在中国一些城市的某些人群，特别是白领 女性等服用维生素是非常普遍的。仔细分析，服用维生素出自两个目的：
一种情形是缺而补之，以预防维生素缺乏，其目标是达到维生素的生理需要量。中国营养学会制定的维生素的每日推荐量 （RDA）的剂量通常很小，即使加上食物摄入的部分，维生素的总摄入量也只是略多于生理需要量。因此不必担心维生素过量中毒或者有什么副作用，更何况现实生活中维生素缺乏相当普遍，例如偏食的 儿童、对体重敏感的青少年 、不吃早餐的人 、饮食不规律的成年人 、减肥者 、素食者、营养需要大增的 孕妇和乳母、 疾病患者、 饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等 ，此时补充适当剂量的维生素是有益的。大量的研究也表明 ，补充生理剂量的多种维生素可以促进 儿童的生长发育 ，提高免疫能力。因此 ，如果不是只重视维生素补充剂而轻视食物 ，也不试图用维生素补充剂代替食物，并且坚持合理使用的原则，那么补充适当剂量的维生素就是可取的。一些权威的营养学家如苏祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小剂量维生素的习惯。
另一种情形是“不缺也补”，即使用大剂量维生素延缓衰老、美化皮肤、防治 疾病和癌症，实际上这已经与机体是否缺乏维生素无关。
这种补法招致更大的争论。不过，越来越多的证据支持这种做法，即使那些效果并不都是真的，但大剂量服用维生素的确有效果，即使服用大剂量维生素并不绝对安全，但只要注意掌握剂量，毒副作用是很容易避免的。中国营养学会理事长葛可佑教授在与记者谈话中透露，他已坚持服用维生素C达10年之久，一般每日的服用量为400毫克。
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