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 卵蛋白 |
类型：药用辅料 |
【英文名】 Albumen(Egg White)
【通用名】 蛋清
【来源及制法】 卵(鸡蛋)蛋白中，含固形物约13.2％，其余为水分。固形物中含近40种蛋白质及少量无机成分。
【用途】 包囊材料
【理化性质】 卵清为清液、胶态、流动性液。相对密度1.035，凝固点6l℃，冻点-0.42℃，pH值7.6。干燥的固体卵蛋白为淡黄色、透明、无定形块状或片状物，或淡黄色粉末。在潮湿空气中分解。在水中先膨胀然后缓徐溶解。凝固点仍为6l℃。卵蛋白溶液遇下列化合物起变性作用：铜、铁、汞、银等的盐、过氧化氢溶液、酚、苦味酸、明矾、鞣酸、甲醛溶液、醚、醇等。
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