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果胶 类型:药用辅料
【英文名】 Pectin
【来源及制法】 凡水溶性果胶酸(Pectinic Acid),其甲酯含量及中和度可调节,在适当状况下均能与酸及糖形成凝胶,通称果胶。果胶为分子量约20000~400000的多糖类,存在于各种植物组织的细胞膜内,在柠檬及柑橘外果皮中尤为富含。果胶水解后得D-半乳糖及阿拉伯糖。
【用途】 包囊材料、稳定剂
【理化性质】 果胶为黄白色的粗粉或细粉,无臭,有胶粘的味觉。在20倍水中完全溶解,形成粘稠溶液,带负电荷,对石蕊试纸呈酸性反应。不溶于醇及其他有机溶剂。如先用乙醇、甘油、单糖浆湿润,或预先将果胶与3倍量的蔗糖混合,则果胶更易溶解于水。
【用法及用量】 本品是由多价金属的交联反应而形成的凝胶,可用作保护胶体稳定剂。
【稳定性】 在弱酸性中稳定,在强酸或碱性条件下解聚。



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