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 酪蛋白 |
类型：药用辅料 |
【英文名】 Casein
【通用名】 干酪素，酪朊
【来源及制法】 本品为牛乳、豆中干酪(cheese)中的主要组分，牛乳变酸后即析出酪蛋白沉淀。工业上制造酪蛋白的方法，大多在牛乳中加酸，将pH调至4.6，使酪蛋白微胶粒失去电荷凝固沉淀，分离而制得。它不溶于水，供乳化剂用的最好选用溶解性的酪蛋白(系由商业品酪蛋白8.5份与硫酸钠1.5份混合而成)。
【用途】 乳化剂、增粘剂
【理化性质】 本品为白色或淡黄色颗粒性粉末，无臭、无味，相对密度约1.26，含氮约15.2％。在水或其他中性溶剂中均不溶，能溶于氨试液和氢氧化碱的溶液中，并常为一种浑浊液。
【用法及用量】 酪蛋白在水中形成亲水胶体，因此作乳化剂时能制成水包油乳剂。其制乳的程序为：先将1％酪蛋白与油置研钵中研成糊状，然后徐徐加水，不断继续研磨即成乳剂，如经乳化机械处理，则所得乳剂更佳。一般可乳化10倍量的植物油而生成O／W型乳剂，但酪蛋白的乳化力弱，且易腐败，故应用不多。作增粘剂，用作混悬液剂稳定剂。
【配伍禁忌】 酪蛋白有时也和西黄蓍胶合用，作保护皮肤的乳胶剂。
【可能出现的问题及解决办法】 乳剂分层，常加入1／500氯仿作防腐剂。
【稳定性】 酪蛋白乳剂久贮后变酸、变质，致使酪蛋白沉淀。
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