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 2，3－丁二酮 |
类型：药用辅料 |
【英文名】 2，3-bulanedione；dialetyl；dimethyldiketone；dimethylglyoxal
【通用名】 双乙酰；联乙酰；二甲基乙二醛
【分子式和分子量】 CH3COCOCH3 C4H6O2 86.09
【来源及制法】 本品天然存在于许多植物的花、叶和粗精油中，如当归、肉豆蔻、薰衣草、覆盆子、月桂油、香旱芹子油、欧白芷根油、草莓、奶油、葡萄酒等。因易挥发，所以只存在于初精油和蒸馏的水中。其产销商品可从初精油中提取，其方法是1g初精油加2g磷酸，使其生成二磷酸盐结晶析出，加水释出即得。也可由葡萄糖经特殊发酵或由甲乙酮为起始原料合成而制得。
【用途】 交联剂、矫味剂
【理化性质】 本品为黄色至黄绿色易流动的液体，具有强烈的刺鼻臭，似氯醌。在室温下能迅速挥发；熔程-3～4℃，沸程88～91℃，闪点13℃。可与乙醇、丙二醇、乙醚以及大多数不挥发油混溶。溶于甘油和水，不溶于矿物油，稀释至1mg/kg时仍有奶油香气。
【用法及用量】 本品具有凝固蛋白的作用，在药剂中用作交联剂，用于制造以白蛋白为载体材料的微球或磁性微球，作用原理与甲醛相似。此外，本品还用作芳香矫味剂。在食品工业中用作食品添加剂。我国GB2760—86规定为允许使用的食用香料，用于制造奶油、咖啡等型香精。其作为矫味剂和食品添加剂，一般使用浓度为5～45mg/kg。
【配伍禁忌】 本品与氧化剂、碱类发生配伍变化，不应配伍使用。
【稳定性】 本品宜置于密封、避光的容器中，贮存于阴凉、干燥、通风处。不能与氧化剂共贮运。
【安全性】 本品无毒，一般认为是安全的(FEMA；FDA，§184，1278，1985)。每日允许摄入量未作限制性规定(FAD/WHO，1976)。
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