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 硬脂酸 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Stearic acid (Octadecanoic acid)
【分子式和分子量】 CH3(CH2)16COOH
【用途】 被膜剂、润滑剂、抗结剂、胶姆糖基础剂、消泡剂及其他食品添加剂（硬脂酸甘油酯、硬脂酸山梨糖醇酐酯等）的制造原料
【理化性质】 白色至淡黄白色硬质固体，或为表面有光泽的块状结晶，或为白色至略带淡黄白色的粉末。有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。相对密度（d480）0.8390，熔点69.6℃，沸点383℃，折射率（nD80）1.4299。不溶于水，1g可溶于20ml乙醇或3ml乙醚或2ml氯仿。实际上常为硬脂酸和棕榈酸的混合物。
【用法及用量】 用于糖果，按生产需要适量使用。
【安全性】 天然脂肪酸，无毒。 GRAS (FDA，§172.615，§184.1090，1994)。 LD5021500mg/kg(大鼠，经皮)。
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