|
|
|
|
 麦芽糖醇 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Maltitol (Hydrogenated Maltose)
【通用名】 氢化麦芽糖
【分子式和分子量】 C12H24O11
【用途】 甜味剂、润湿剂、稳定剂。
【理化性质】 白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%～95%，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
【用法及用量】 1. 本品吸湿性很强，一般商品为麦芽糖醇糖浆。 2. 本品热值仅为蔗糖的5%，为低热值甜味剂，又因其在体内不被代谢，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的疗效食品。用于儿童食品，可防龋齿。 3. 本品可用作果汁、蜜汁饮料、果酱等的保香剂、增稠剂；配制酒、果汁酒、甜酒、清凉饮料的增稠剂。用于食品加工可防色变、龟裂、霉变。也可用于咸菜保湿。 用于乳酸饮料，利用其难发酵性，可使饮料甜味持久。 用于果汁饮料，可作为增稠剂；用于糖果、糕点，其保湿性和非结晶性可避免干燥和结霜。 本品兼有改善糖精钠风味的作用。 用量 可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。
【安全性】 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
|
|
|
|
|
首页 > 医药搜索 > 辅料
