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 木糖醇 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Xylitol(1,2,3,4,5-Pentahydoxypentane)
【通用名】 山梨醇
【分子式和分子量】 C5H12O5
【用途】 甜味剂、湿润剂
【理化性质】 白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相当，极易溶于水（约160g/100mL），微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值为16.72kJ/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时，在口中会产生愉快的清凉感，10%水溶液pH5.0～7.0。
【用法及用量】 1. 木糖醇代谢不受胰岛素调节，适用于供糖尿病人食用的疗效食品及医药品（药片、喉咙锭剂、多维素片、止咳糖浆等）。食用过多时会引起肠胃不适。 2. 用于巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制做需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。 3. 木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。 用量 可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人使用；八宝粥罐头，最大使用量为35g/kg。
【安全性】 1. LD50 小鼠口服22g/kg(bw)。 兔静脉注射4000mg/kg。 2. GRAS FDA-21CFR 172.395。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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