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 阿拉伯胶 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Arabic Gum (Acacia； Gum Arabic)
【通用名】 阿拉伯树胶、金合欢胶
【用途】 增稠剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂、配方助剂、表面上光剂。
【理化性质】 白色或微黄色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40%时，溶液呈牛顿液体特性；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。
【用法及用量】 1. 25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度最大。溶液的黏度与温度成反比。PH6～7时黏度最高。 2. 溶液中存在电解质时可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。 3. 阿拉伯胶溶液的黏度将随时间的增长而降低，加入防腐剂可延缓黏度降低。 4. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其它增稠剂合用，产品含奶油或其它油脂）；加工干酪制品，8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；酸黄瓜，500mg/kg(单用或与其它助溶剂和分散剂合用)；胡萝卜罐头，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；稀奶油（单用或与其它增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；冷饮，10g/kg(以最终产物计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)；蛋黄酱，1g/kg。 5. 美国FDA规定（1989）：用途及限量为饮料和饮料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳品，1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅，2.5
【安全性】 LD50 兔口服8000mg/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 184.1330。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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