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 海藻酸钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Alginate (Algin)
【通用名】 褐藻酸钠、藻胶
【用途】 乳化剂、成膜剂、增稠剂。
【理化性质】 白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成粘稠状胶体溶液。不溶于乙醚、乙醇或氯仿等。其溶液呈中性。与金属盐结合凝固。
【用法及用量】 1. 在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。 2. 美国FDA(1989)规定：用途及限量为，调味品和佐料（除用于填充油橄榄的香料之外），1%；糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%；明胶和布丁，4.0%；罐头，10.0%；加工水果和水果汁，2.0%；其它食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。 3. 日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%；制造馅类可赋予黏结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%。 4. 此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。 用量 可按生产需要适量用于各类食品。
【安全性】 LD50 大鼠静脉注射100mg/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 173.310，184.1724。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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