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 羧甲基淀粉钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Carboxy Methylstarch
【通用名】 CMS-Na
【用途】 增稠剂、稳定剂和乳化剂。
【理化性质】 白色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成胶体状溶液。不溶于甲醇、乙醇及其它有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换（Ca2+、Ba2+、Pb2+）生成不溶性沉淀。
【用法及用量】 1. 搅拌下易溶于水，也可先用乙醇润湿后再加入水中。 2. 与金属离子形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属长期接触。 3. 水溶液在80℃以上长时间加热，则黏度下降。 4. 本品水溶液易被细菌部分分解。另外，易受α-淀粉酶作用，易液化，黏度降低。因此很少用于番茄酱、果酱等。 5. 日本规定：最大用量为2%。 用量 可用于面包，最大使用量0.02g/kg；冰淇淋，0.06g/kg；酱类、果酱，0.1g/kg。
【安全性】 LD50 大鼠口服9.26g/kg(bw)。
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