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 氧化淀粉 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Oxidized Starch
【用途】 增稠剂
【理化性质】 为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。
【用法及用量】 本品与原淀粉相比，色较白，其最高热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶粘力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，可作为阿拉伯树胶和琼脂替代品。 用量 用于各类食品，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
【安全性】 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994） GRAS FDA21CFR 172.892。
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