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 乳酸 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Lactic Acid (2-Hydoxypropionic Acid)
【通用名】 2-羟基丙酸
【分子式和分子量】 C3H6O3
【用途】 酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
【理化性质】 为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。
【用法及用量】 用法：1. 用于果酱和果冻，以保持制品的pH为2.8～3.5为好。用于番茄浓缩物，保持pH小于或等于4.3。 2. 在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4～2g/kg，多与柠檬酸合用。 3. 用以谷物为基料的婴幼儿食品，按干基计为15g/kg，婴儿食品罐头，为2g/kg。 4. 用于果酒调酸和白酒调香。在葡萄酒中使用的总酸浓度达0.55～0.65g/100mL(以酒石酸计)；在玉冰烧和曲香酒中分别为0.7～0.8g/kg和0.05～0.2g/kg。 5. 本品尚可适量用于其他软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、腌制食品等。 用量：按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
【代谢】 乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。
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