|
|
|
|
 柠檬酸一钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Dihydrogen Citrate(Monosodium Citrate)
【通用名】 柠檬酸二氢钠
【分子式和分子量】 C6H7NaO7
【用途】 酸度调节剂
【理化性质】 白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。熔点200℃，高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH为3.4～3.8。
【用法及用量】 用法：1. 用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2.8～3.5为好。具体用量依不同食品而异，为0.5～5g/kg。 2. 作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单独使用)或3g/kg(与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于奶粉、脱水奶油，5g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于加工干酪，40g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)。 用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。
【安全性】 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
|
|
|
|
|
首页 > 医药搜索 > 辅料
