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 氢氧化钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Hydroxide(Caustic Soda)
【通用名】 苛性钠、烧碱、火碱
【分子式和分子量】 NaOH
【用途】 酸度调节剂、碱剂、加工助剂。
【理化性质】 有结晶及无水物两种。白色或近乎白色，或微带颜色。为有光泽的丸、片、棒、块或其他形状。纯品是无色透明晶体，相对密度2.130，熔点318.4℃，沸点1390℃。暴露于空气中易吸湿，且最后完全溶解成液体。易溶于水并强烈放热，水溶液呈强碱性，有强腐蚀性。4%水溶液的pH为14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等，不溶于乙醚、丙酮。易从空气中吸收二氧化碳而逐渐变成碳酸钠。此外，也有液体氢氧化钠产品。
【用法及用量】 用法：1. 本品对皮肤、眼睛和黏膜有腐蚀性刺激，使用时应严格注意安全。 2. 用作柑橘、桃子脱皮（1%～2%溶液）等加工助剂时，必须用水洗等将其从成品中除去。 3. 用于水果罐头加工的水果去皮（碱液去皮），其溶液浓度依不同水果及所采用温度、时间的不同而异，如生产糖水桃罐头时，去皮的碱液浓度为13%～16%，温度80～85℃，时间50～80s。具体操作是将去核的桃片反扣于碱液去皮机的不锈钢链条上，经碱液喷淋，再入擦皮机去净残皮，然后以盐酸中和，流水冲洗。制造糖水海棠罐头时，碱液浓度为30%～40%，温度90～95℃，时间40～60s，以去净皮为准，随后即以清水漂洗至果面无碱液后，浸入1.5%食盐水中护色。 4. 生产全去囊衣糖水橘子罐头时，可将去橘囊衣的橘瓣先经盐酸处理后，再置于浓度为0.07%～0.09%的氢氧化钠溶液中，于40～44℃处理5min，以大部分囊衣脱落，橘肉不起毛、不松散、软烂为准。然后以盐酸中和，流水漂洗以除尽碱液及囊面果胶物质。 5. 本品在食品加工时常用于容器具的洗涤、消毒，可配成1%～2%的氢氧化钠水溶液使用。用量：可作加工助剂，按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 小鼠腹腔注射40mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 173.310，184.1763。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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