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 磷酸 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Phosphoric Acid (Orthophosphoric Acid)
【通用名】 正磷酸
【分子式和分子量】 H3PO4
【用途】 酸度调节剂、酸化剂、鳌合剂、抗氧化增效剂，可在复合调味料、罐头食品、可乐型饮料、干酪、果冻和含乳饮料中按生产需要适量使用（复合调味料指用两种或两种以上的调味品复配而成的方便调味料。
【理化性质】 无色透明糖浆状液体，无臭，味酸，含量通常在85%以上。纯品为无色结晶，相对密度1.70(20℃)，熔点42.35℃，加热至215℃失去部分水而变为焦磷酸，进一步加热到约300℃变为偏磷酸，在空气中易吸湿，可与水和乙醇混溶，pK11.96，pK26.70，pK312.32。
【用法及用量】 用法：1. 用于可乐饮料，通常为0.2～0.6g/kg。也可在某些清凉饮料如酸梅汁中部分代替柠檬酸使用。 2. 用于加工干酪，按添加的总磷化合物，以磷计为9g/kg。 3. 用于虾或对虾罐头，0.85g/kg；蟹肉罐头，5g/kg（单独或于二磷酸二钠合用，以P2O5计）。 4. 本品尚可适量用于糖果、焙烤食品等，以及作为一般食用油脂的抗氧化剂（0.1g/kg，单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯合用。 用量：按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 大鼠口服1530mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1073。 3. ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994)。
【代谢】 参与机体正常代谢，磷最终可由肾脏及肠道排泄。
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