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 碳酸钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Carbonate
【通用名】 纯碱、苏打
【分子式和分子量】 Na2CO3·xH2O
【用途】 酸度调节剂、碱剂、膨松剂、加工助剂、香料。
【理化性质】 有无水物和一水物（结晶）以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有强碱味，相对密度2.509（0℃），熔点109℃（无水物851℃），吸湿性强，可因吸湿结块，并能从潮湿空气中逐渐吸收二氧化碳而成碳酸氢钠。易溶于水，水溶液呈强碱性，不溶于乙醇和乙醚。二水物易风化，十水物约在32℃溶化。
【用法及用量】 用法：1. 通常广泛用于制作馒头、面条。 2. 制作馒头时添加于发酵面团中，以中和其酸性。 3. 制作面条时加入面粉（小麦粉）中，则可使面条增加弹性和延展性，且可抑制面条发酵，易煮熟，爽口，有独特风味。 4. 其用量一般为0.5%～1%。 用量：可在面制食品及糕点中按生产需要适量使用，通常广泛用于制作馒头、面条，其用量一般为0.5%～1%。
【安全性】 1. LD50 大鼠口服4090mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 173.310，184.1742。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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