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 磷酸钙 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Calcium phosphate，tribasic (Tricalcium phosphate)
【通用名】 磷酸三钙
【分子式和分子量】 Ca3(PO4)2
【用途】 酸度调节剂、缓冲剂、抗结剂、pH值调节剂、营养增补剂（强化钙）、增香剂、酵母食料、植物性抽提物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳定剂。
【理化性质】 由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO·3P2O5·H2O，分子量1004.64。白色无定形粉末。无臭无味。于空气中稳定。相对密度3.18。熔点1670℃。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水（0.0025g/100ml）。易溶于稀盐酸和硝酸。
【用法及用量】 用法：1. FAO/WHO(1984)：葡萄糖粉、蔗糖粉最大使用量15g/kg(不得存在淀粉)；低倍浓缩奶、甜炼乳、稀奶油（单用2g/kg，与其他稳定剂合用量3g/kg，以无水物计）；加工干酪9g/kg(总磷酸盐，以磷计)；肉汤、羹15mg/kg(仅指脱水产品)；可可粉10g/kg；冷饮2g/kg(以P2O5计)。 2. FEMA(mg/kg)：软饮料1000，冷饮46，糖果50～60，焙烤食品80，布丁类760，调味品540，肉类360。 日本（1993）：以Ca计以1%为限（特殊营养食品例外）。 用量：用于非碳酸饮料，最大使用量2.0g/kg。
【安全性】 1. ADI 0～70mg/kg(以磷计的磷酸盐用量；FAO/WHO，1994)。ADI不作特殊规定（EEC，1990）。 2. GRAS (FDA， §182.1217，§182.5217，§184.1214。1994)。
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