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 盐酸 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Hydrochloric Acid
【通用名】 氢氯酸
【分子式和分子量】 HCl
【用途】 酸度调节剂、中和剂、加工助剂。
【理化性质】 本品为不同浓度的氯化氢水溶液，透明、无色或稍带黄色，有刺激性气味和强腐蚀性，可与水和乙醇混溶。一般盐酸含37%～38%HCl，相对密度1.19，是一种强酸。浓度19.6%(13°Bé)以上的盐酸在潮湿空气中发烟，损失氯化氢，生成有腐蚀性的气体，因此在取样和分析时应予以注意，并防止损失。3.6%水溶液的pH为0.1。
【用法及用量】 用法：1. 盐酸对皮肤、眼睛和黏膜有腐蚀性刺激，并可在进行试验时因吸入而中毒 2. 用于食品加工时必须将本品稀释到适当浓度后使用，切勿直接加入。 3. 作为蛋白质水解、水果脱皮等加工助剂使用时，必须将其从食品的最终成品中除去。 4. 在加工橘子罐头时，常用盐酸中和去橘络、囊衣时残留的氢氧化钠。 5. 加工化学酱油时，用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕（水解大豆蛋白质）。 6. 用于制造淀粉糖浆时，通常将淀粉精制后加水，使成20～21° Bé的淀粉乳，加盐酸，使之成为pH1.9～2.0的酸性淀粉乳，再加热煮沸使淀粉水解。水解完成后用5%碳酸钠溶液中和，经过滤，脱色、浓缩即得。盐酸用量按无水淀粉计为0.3%～0.35%。 用量：可作加工助剂按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 兔口服900mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1057。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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