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 己二酸 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Adipic Acid (Hexanedioic Acid)
【通用名】 肥酸
【分子式和分子量】 C6H10O4
【用途】 酸度调节剂、酸化剂、复合膨松剂、中和剂、香料，固体饮料，果冻粉。
【理化性质】 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，酸味柔和。相对密度1.360(25℃)，熔点152℃，沸点337℃，自燃温度420℃，能升华，不吸湿，相当稳定。可溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水，PK14.43，pK25.41。0.1%水溶液的pH为3.2。
【用法及用量】 用法：1. 本品在比较大的浓度范围内pH变化较小，有较好的pH调节缓冲性能，能有效地将酸度保持在pH2.5～3.0范围内。 2. 本品酸味柔和而持久，尤其适用于不宜立即释放酸味的产品。 3. 用于含明胶的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善其打擦起泡性能。 4. 用于人造果酱、果冻，可促进其胶凝作用。 5. 本品尚可适量用于饮料、配制酒和加工干酪等。 用量：用于固体饮料，最大使用量为0.01g/kg；果冻粉，0.5g/kg(按稀释6倍计)；口香糖，4g/kg。
【安全性】 1. LD50 小鼠口服1900mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.515，184.1009。 3. ADI 0～5mg/kg(bw)(以游离酸计，FAO/WHO，1994)。
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