|
|
|
|
 亚硫酸钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Sulfite
【分子式和分子量】 Na2SO3
【用途】 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
【理化性质】 本品有无水物与七水物两种。无水物为无色至白色六角形棱柱结晶或白色粉末，相对密度（d145）2.633，溶于水（1g约溶于4mL水）稍溶于醇。七水物为无色单斜晶体，相对密度（d145）1.561，易溶于水（1g约溶于4mL水），在空气中易风化并氧化为硫酸钠，150℃时失去结晶水成无水物。无水物的氧化则缓慢得多。两者均无臭或几乎无臭，有清凉的咸味和亚硫酸味，其水溶液对石蕊试纸和酚酞呈碱性，与酸作用产生二氧化硫。1%水溶液的pH为8.3～9.4，有强还原性。
【用法及用量】 用法：1. 亚硫酸钠溶液易于分解失效，最好现用现配。 2．食品中若有金属离子，可将残留的亚硫酸氧化而失效。生产时应注意避免金属离子混入，或同时使用金属离子螯合剂 3．本品同样主要通过二氧化硫起作用，应严格控制其残留量（参见二氧化硫）。 4. FAO/WHO(1983)规定：速冻小虾或对虾、龙虾以及速冻法式炸马铃薯片，参见焦亚硫酸钾；带防腐剂的浓缩菠萝汁，为500mg/kg(仅用于制造，按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐，苯甲酸、山梨酸及其盐类合用)。 5．具体应用于海棠果脯时，海棠经0.05%亚硫酸钠溶液漂洗后，再糖煮、烘烤制成果脯，其成品二氧化硫残留量为0.03g/kg。 用量：葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩汁，最大使用量0.60g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；食糖不得超过0.1g/kg；葡萄、黑加仑浓缩汁不得超过0.05g/kg。蜜饯，最大用量2.0g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg；果汁浓浆，最大使用量0.25g/kg(以Na2SO3计)，稀释10倍饮料残留量：15mg/
【安全性】 1. LD50 大鼠静脉注射115mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.615，173.310，182.3798。 3. ADI 0～0.7mg/kg(bw)(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO/WHO，1994)。
【代谢】 食品中残留的亚硫酸盐进入人体后，将被氧化为硫酸盐，并与钙结合成为硫酸钙，可通过正常解毒后排除体外。
|
|
|
|
|
首页 > 医药搜索 > 辅料
