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 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-and Diglycerides
【用途】 乳化剂、发泡剂。
【理化性质】 依制造时所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体，加10%抗结剂尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多数常用油脂溶剂，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中，并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液，pH为2～3。
【用法及用量】 用法：1. 用于面包，可改良面包的品质，特别与单甘酯合用效果最佳。双乙酰酒石酸单甘酯能使制作的面包外形美观，内部组织结构细密，保鲜期长。 2. 作为蛋糕制作用发泡剂的有效成分之一，可替代传统的蛋、糖与面粉分别搅打的复杂操作，而以面、蛋、糖一齐混合搅打，简化操作，缩短发泡、打搅时间，仅需5～7min。所制蛋糕具有体积大，组织细腻、口感好的特点。 3. 用于人造奶油、冷饮、掼稀奶油，可使奶油软滑细腻，使用量约10g/kg。 用量：可用于各类食品，按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 184.1101。 3. ADI 0～50mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
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