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 硬脂酰乳酸钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Stearoyl Lactylate
【通用名】 SSL
【分子式和分子量】 C24H43NaO6
【用途】 乳化剂、稳定剂、发泡剂。
【理化性质】 为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物，为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8.3。
【用法及用量】 用法：添加于面粉中，增加面筋筋力，提高面团的机械稳定性，具有增加面包体积、改善组织结构、延缓老化的功效。目前，在美国、欧洲、加拿大、日本、澳大利亚等国和香港等地区它被广泛用于焙烤食品中。其余参见硬脂酰乳酸钙。 用量：可用于面包、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
【安全性】 1. LD50 大鼠口服27.76g/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.846。 3. ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
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