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 固定化葡萄糖异构酶 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Immobilized Glucose Isomerase
【用途】 酶制剂
【理化性质】 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。最适作用温度60℃，适用温度30～75℃。最适作用pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。最高活性在反应系统中需要有Mg2+及Co2+。其最适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
【用法及用量】 用法：1. Co2+、Mg2+对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。 2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。 3. 实际使用参考：丹麦NOVO公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品Q型Sweet-zyme）底物浓度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；进口处pH8.2(25℃)；温度61℃；MgSO4·7H2O添加量，每升糖浆0.1g。 用量：用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 小鼠口服大于15g/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 184.1372。 3. ADI 容许〔来自米苏里游动放线菌（Actinoplanes missouriensis）、凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）、橄榄色链霉菌（Streptomyces olivaceous；Streptomyces olivochromogenes）、锈赤霉链霉菌（Streptomyces rubiginosus）的固定化葡萄糖异构酶，FAO/WHO，1994〕。 对来自凝
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