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 葡聚糖酶 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Dextranase
【用途】 酶制剂
【理化性质】 土黄色粉末或棕色液体，最适作用pH为5.5～7.0，最适作用温度为55℃。
【用法及用量】 用法：在啤酒生产糖化过程中，添加该酶对缩短麦汁的过滤时间有明显的效果。尤其是对用大麦作辅料或者当大麦、麦芽质量较差时，效果最佳。同时，糖化麦汁浓度、α-氨基酸的总量也有增加。将啤酒原料配比由麦芽：辅料=7：3改为6：4，即用10%的辅料代替麦芽，使用该酶后获得较好效果，各项指标均达到或超过原料配比。这样既节约了麦芽用量，降低了粮耗、能耗，又降低了原料成本。 用量：用于啤酒工艺，可按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 大于10g/kg(bw)。 2. 小鼠骨髓微核试验，无致突变性。
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