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 硫磺 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sulphur
【通用名】 硫磺、硫
【用途】 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
【理化性质】 黄色或浅黄色晶粒、片状或粉末。容易燃烧，一般燃烧温度248～261℃，燃烧时产生二氧化硫。纯品有结晶形和无定形两种。结晶形硫主要有两种同素异形体；在95.6℃以下稳定的是α-硫或斜方硫，相对密度2.07(20℃)，熔点112.8℃，折射率1.957；在95.6℃以上稳定的是β-硫或单斜硫，相对密度1.96(20℃)，熔点119.3℃，折射率2.038，不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。无定形硫主要有弹性硫，是将熔融硫迅速注入冷水而得，它不稳定，很快转变成α-硫。熔融硫在444.6℃
【用法及用量】 用法：1. 本品不可直接加入食品中，仅用于熏蒸。熏硫时的用量及时间依不同需要而定 2．熏硫处理必须注意安全，熏房应严密，通风要良好。 3．硫磺易燃，注意防火，其他参见二氧化硫。 用量：熏硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫，既可破坏果片表面细胞，促进干燥，又可因二氧化硫的还原作用，破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。此外，尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%～2%，有时可高达3%，1t切分水果原料约需硫磺3～4kg，具体依果实品种、成熟度、熏房大小及熏硫时间不同而异。一般熏硫时间为30～60min，最长可达3h，主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果熏硫时，燃烧硫磺30g，维持30min。熏箱容积约1m3，空气中含二氧化硫量约1%，可熏蒸苹果7.5kg。
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