|
记者近日从河北省卫生厅获悉，为规范农家乐餐饮业卫生管理，该省正在制定《农村餐饮业食品卫生基本要求》，目前起草工作已经完成，正在征求意见，进一步修改后发布施行。
近年来，我省农村或城郊家庭院落以农村家常饭菜为特色的餐饮经营场所不断增多，人们亲切地将其称为“农家乐”或“农家院”。
此次起草的《农家乐（院）餐 饮食品卫生基本要求（暂行）》提出，农家乐餐饮业经营者必须先取得卫生许可证后方可从事餐饮业经营活动，同时对农家乐餐饮的服务场所和加工场所卫生条件均提出了明确要求。据了解，该“要求”适用于（市、县）城区以外的餐饮经营单位和个人，无固定场所的 饮食摊点除外。按照规定，农家乐餐饮服务场所应与居住场所隔离，院落内不得有开放性旱厕、粪堆、垃圾堆等暴露污染源，不得蓄养家禽、家畜。
此外，即将出台的“基本要求”还对农村餐饮加工、经营和服务场所卫生状况，操作间基本条件、餐具消毒、原料采购以及从业人员卫生监管都作出了具体规定。加工场所应当保持内外环境整洁，设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间或区、食品加工操作间及顾客用餐场所。
农家乐应当有餐饮具清洗、消毒设施。采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池或容器，按用途分别标有区分标识，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具有专用保洁设施存放。用餐场所应设置供用餐者使用的流水洗手设施（无自来水的可以是吊桶）。
农家乐应有专人负责食品原料采购，除自产的食品原料外其它粮、油、调味品、副食品等必须到持有卫生许可证的生产经营单位采购，并按要求进行索证；蔬菜、禽畜肉采购应有相对固定的采购场所。
农家乐餐饮从业人员每年必须进行 健康检查，取得 健康证明后方可上岗从业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应经卫生知识培训，掌握一定基本卫生知识，配备有浅色的工作服帽，上岗期间穿戴服帽整洁，保持良好的卫生习惯。 |
