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炎热的天气是细菌肆虐的大好机会，这一时期极易发生痢疾、感染性腹泻等肠道传染病和食物中毒等，应特别注意预防。有关专家在提醒市民注意夏季食物中毒的建议中表示，不要尝试使用盐、醋、酒及日本芥末杀菌，这些都没有杀菌防止食物中毒的效用。
腌制食品也要严格消毒
随着学校食堂放假，目前食物中毒以家庭小规模较常见。据广州军区总 医院消化内科副主任医师孙大勇介绍，食物中毒中，以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等这几种致病微生物在日常生活中比较常见，可污染各种食品，引起发热、腹痛和腹泻，其中，肉及肉制品中各种食源性致病菌的污染率最高。常见的症状表现为，潜伏期短，多在进食后2小时到24小时之间发病。病人常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。停止食用该种食物后中毒症状不再出现。
孙大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，单单依靠醋或芥末等来杀菌是不行的。例如食物中毒中最常见的致病菌沙门氏菌性，能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，可经过被污染的肉类、禽蛋类等食物或水传播给人，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物时也要注意，醋或烧酒并不能把食物中的寄生虫完全消除或使其停止活跃，有些寄生虫能够在醋里生存多达几十天。
海产品夏季含副溶血性弧菌多
鱼贝类食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。据了解，海产鱼虾的带菌率平均为45%-48%，夏季高达90%，腌制的鱼贝类带菌率也达42.4%。溶血性弧菌主要污染海产品。主要中毒症状表现为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般在39℃以下，病程一般2-4日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱水、休克的现象，个别患者出现血压下降，面色苍白以及意识不清，病程可延至10天。
副溶血性弧菌在冷荤食品等囱菜中也极易生长繁殖。加热至56℃五分钟或80℃一分钟即可把它杀死。在酸性环境中很难生存。把菜肴烧煮熟透或加点醋，并注意厨房用具（刀、砧板、抹布、食具、容器）的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒。
冰箱也易滋生细菌
厨房是细菌滋生的温床，因此预防食物中毒，首要注意厨房卫生，保持干燥。每次烧煮之后要将锅碗瓢盆等用具立刻清洗干净，以防蚊蝇的叮咬。抹布是细菌潜伏隐藏的住所。所以，不但要冲洗干净，还要定期放在微波炉中蒸煮消毒。
还有冰箱也要注意，如果冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，会产生温湿。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。
建议大家，保持冰箱内架子的清洁和干燥，不要将鸡蛋放在门边的架子上，因为那是冰箱最热的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它们中含有足够的糖分，在稍稍温暖的条件下就可滋生细菌。冰箱门被打开几分钟后才关上会影响内部的温度。
食物中毒常见的有以下几类
1.细菌性食物中毒：指人们食用被细菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性中毒性 疾病，如沙门氏菌属食物中毒是食物中毒中最常见的一类。
2.真菌毒素中毒：指食用产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性 疾病，用一般的烧煮等加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
3.动物性食物中毒：指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒，如河豚鱼中毒等。
4.植物性食物中毒：指因误食有毒植物引起的中毒，如毒蘑菇、四季豆中毒等。
5.化学性食物中毒：指人们食用被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒，包括一些有毒金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒等。
-温馨提示
5招防蔬菜农药中毒
蔬菜农药残留也容易引起食物中毒，在加工蔬菜时，应坚持一洗、二烫、三削、四泡、五存的方法，减少农药残留，防止食物中毒。
一洗：蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，难溶于水，所以专家提倡用流动的清水少量而多次清洗。这种方法主要用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。对韭菜花等蔬菜可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中泡洗一下，以彻底清除农药残留。
二烫：开水烫这种方法适合一些用其他方法难以处理的蔬菜，如芹菜、青椒、豆角等。用温水清洗或放到沸水中煮2至5分钟，捞出再清洗一两遍即可。
三削：去皮对茎类蔬菜来说是较好的去除残留农药的方法。像冬瓜、苹果、黄瓜等蔬菜外表不平或多毛，农药残留量相对较多。因此，食用前先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。
四泡：菠菜、小白菜、油菜等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量洗洁精，浸泡后再用清水洗净。
五存：储存法，即将蔬菜保存15天以上，使蔬菜中的农药慢慢分解为对人体无害的物质。
食物中毒应急法
发生食物中毒，要立即向急救中心120呼救，在专业救援者到来之前，可作一些简单的应急措施。
1.催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
2.导泻。病人若是中毒时间较长，但精神尚好，则可服用泻药以利泻毒。
3.防止脱水。轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。
4.妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，以便医生收集呕吐物、排泄物及血尿送到 医院做毒物分析。 |
