生意社10月15日讯 秋季气温时高时低，细菌繁殖活跃，食物容易变质。中国疾控中心专家提醒公众，秋季应注意 饮食卫生，远离细菌性食物中毒。
人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性 疾病称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒一年四季都有发生，但在气温高的季节发生较为频繁。
专家指出，细菌性食物中毒是一种常见的疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单个人发病。能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。
专家表示，细菌性食物中毒是一类常见且能够避免的中毒，总体上可以从以下方面预防：首先要防止食物被细菌污染。能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些细菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。因此人们应养成饭前便后正确洗手的习惯。另外，要保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。
其次要控制细菌繁殖。在10°C以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱并非保险箱，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，并不能杀灭细菌。专家指出，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖，改善食品风味的有效方法。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。
再次是杀灭细菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地带有各种细菌，充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法；加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透；厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。
专家还特别指出，一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。（周婷玉）
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