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 羧甲基纤维素钠 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Sodium Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum；Modified Cellulose)
【通用名】 纤维素胶、改性纤维素、CMC
【用途】 增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
【理化性质】 白色或微黄色粉末，无臭，无味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。1%水分散液的pH为6.5～8.5。 羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响，且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即协同增效作用）。 pH7时，羧甲基纤维素钠溶液的黏度最高，pH4～11时，较稳定。 以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg
【用法及用量】 1. 如遇到偏酸高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠，或与黄原胶复配，效果更佳。 2. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头，20g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食肉汤、羹，4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黄酱，5000mg/kg(单用或合用)。 3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松，当与明胶配伍时，尚能显著提高明胶黏度。应选高分子量CMC(DS1.0左右)。 4. 冰淇淋：CMC在较高温度下黏度较小，而冷却时黏度升高，有利制品膨胀率的提高且方便操作。应选用黏度250～260mPa·sCMC(DS0.6左右)，参考用量0.4%以下。 5. 果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料：由于CMC具良好流变性（假塑性），口感爽快，同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好，若再复配一定比例的其它水溶性胶（如黄原胶），则效果更好。应选高黏度CMC(DS0.6～0.8)。 6. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，减少吸油量，且可增加面条光泽。 7. 脱水
【安全性】 LD50 大鼠口服27g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 173.310；182.1745(1985)。 ADI 无需规定(FAO/WHO，1994)。
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