肠炎的种类较多，通常以发病缓急分为急性肠炎和慢性肠炎。在急性肠炎水泻期，往往需要禁食，使肠道完全休息，如果脱水过多，则需补液，以补充水和电解质的消耗。待情况改善后，可进食少许清流质，如白粥水、冲藕粉、淡茶水、绿豆大米汤等，暂不强调 饮食营养，以清理肠胃为主。待大便次数减少后，可给全流或低脂肪少渣半流 饮食，如蛋白水、去油肉汤、大米粥、蛋白粥、细挂面、烤馒头片等，尔后加些鱼茸、鸡肉泥等，少用糖类、油脂类及味道浓烈的调味品。病情进一步好转进人恢复期后，可用少渣软饭，以低纤维、细软、少油为主，以减少肠蠕动，可暂时不用蔬菜、水果和粗杂粮，特别是生葱、生蒜，在大便次数及形状恢复之前，不宜用芹菜、韭菜、豆芽菜等，可加些菜汁、菜水，以补充维生素和无机盐。应少量多餐进食，每日5~8餐，逐渐提高热能及蛋白质。
在慢性肠炎中，由于病程长，组织消耗大，本应供给营养丰富的膳食，但肠道有病变，消化吸收能力差，补充营养不能操之过急，否则反使病情恶化，故应根据病情灵活掌握，循序渐进，使患者逐步好转而康复。 饮食原则如下：
1.高热能、高蛋白饮食。以补充长期腹泻等原因导致的营养消耗，饮食能量按每日每千克理想体重40千卡供给，蛋白质每日每千克理想体重1.5克，其中优质蛋白占50%，可逐渐增加摄入量，优质蛋白可选用瘦肉、鱼、鸡、蛋等，限用或少用牛奶、豆浆，以免加重腹泻，并应少量多餐，通过加餐的办法提高热能摄入。
2.维生素和矿物质的供给要充足。充足的维生素和无机盐可补偿由于腹泻、发热、肠瘘等原因引起的维生素和无机盐丢失，而且也有促进蛋白质、脂肪等营养素代谢的作用。可利用各种菜汁、果汁、枣泥等来补充。
3.限制膳食纤维及产气食物。避免高纤维的蔬菜、粗杂粮及易产气的干豆类、生葱、生蒜、辣椒及带刺激性的调料。
4.限制脂肪摄入。克隆病患者脂肪吸收障碍，故每天脂肪应限制在40克以下，烹调宜用蒸、煮、焖、氽等少油制法，禁用油炸、油煎食品，烹调油可用部分中链脂肪酸（MCT）代替，在营养师指导下食用。
5.补足水分。每天应供给1200~1600毫升，若腹泻失水过多者，应辅以补液治疗。
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