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某村有一户农家有一头病牛，半月来不吃食、尿闭、拉稀水，牛右腿生一像大碗样肿物，表面未溃烂，但有渗出液下流，于某日上午突然死亡。下午4时有4个社员剥皮开膛，肉放了一夜，于次日中午分给亲朋好友，平均每人分八两食用，三天内前后共有38户156人食用，结果引起37户140人发生急性食物中毒，3人死亡，只有一户16人吃后未中毒。经调查病牛是因菌血症死亡，肉尸含有金黄色葡萄球菌，又放了几天，细菌大量繁殖因而引起的食物中毒。其中未中毒的一户人家把牛肉煮熟后和大蒜一块吃，和葱、韭菜炒着吃，由于大蒜、葱等有杀菌作用，所以未发生中毒。
有一个集体食堂到副食品加工厂买了不少鸡肉。中午供应给职工，2小时后，凡吃鸡肉的大部分职工陆续发生腹痛、腹泻等食物中毒症状，经疾控中心卫生人员调查，采样化验，证实鸡肉被副溶血性弧菌污染，是一次副溶血性弧菌引起的急性食物中毒，其中部分职工未发病，是因为他们吃时用醋拌鸡肉，醋酸有强烈的杀死副溶血性弧菌的作用，因此未引起中毒。
有一农村多户社员同时误食了砒霜（有机砷）浸泡过的播种剩余的麦种，唯有一户社员未中毒，原来这户社员全家吃了绿豆汤。明代李时珍说：绿豆“解金石砒霜草木一切清毒”，砷的毒性被绿豆所解，所以幸免中毒。
这些事实说明，食物能引起中毒，食物也能解毒。
食物中毒有细菌污染引起的，有农药等化学毒物引起的，有的是食物本身产生的，如河鱼、发芽的马铃薯、未烧熟的豆浆等。一旦发生食物中毒，往往有急、凶、多、大等特点。急，是说一般发病较快，多半在食后半小时或数小时即出现症状；凶，是来势凶猛，大有使人措手不及之势；多是指同时进食的许多人发病；大，是危害大，直接损害人的 健康，甚至造成死亡。食物中毒一旦发生之后，略一迟缓，就有危及生命安全的可能性。这里除了及时向卫生疾控中心报告，及时送 医院诊治外，掌握一些食物中毒急救和自救的知识，做到分秒必争防止疫情扩大蔓延，很有必要。其中利用各种食物的特性来减轻中毒症状或解毒是有一定实用价值的抢救措施。下面介绍几种常见的食物解毒的方法：
一、排出毒物：已知吃进含毒食物，尚未发生剧烈频繁的呕吐、腹泻之前，可用2%—4%的食盐水催吐或用1%—2%的淡盐水洗胃可减轻中毒症状；用食盐一汤匙，炒后煎汤服下也有催化作用。河豚鱼中毒，用适量芝麻催化，再灌服白矾水，可减轻中毒症状。
二、吸附毒物：食物中毒发生腹胀腹泻时，可食用烤焦的馍，馍的焦末在显微镜下观察，就像吸水的海绵，上面有很多孔隙，这些小孔隙能吸收水分、气味，还能吸附细菌和毒素。所以这些馍的焦末到了肠道里，就像吸尘器一样，把肠管中多余的气体、水分、细菌和毒素吸附住，清洁了肠道，减轻了中毒症状。
三、保护胃粘膜：中和毒物：为了减轻毒物对胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶；如果是碱性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物；在不慎误服金属或植物碱类毒物尚未吸收时，可立即服用浓茶，浓茶中鞣酸能与金属或生物的细菌相结合而沉淀，可延迟或减少毒物吸收。如果是产酸产气的细菌引起的 婴儿食物中毒腹泻，可将胡萝卜煮烂，过筛，去纤维，制成泥状服用。胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用，而且热量及脂肪均较低，符合治疗腹泻原则，对腹泻患儿有显著疗效。
四、特效解毒草：除本文开头介绍的几味有解毒杀菌作用的绿豆、醋、葱蒜等食物外，《本草备要》载：“橄榄肺胃之果，清咽生津，除烦醒酒，解河豚毒”。 中医临床认为，酒后嚼橄榄，能解酒毒。如误食河豚鱼毒，用橄榄煮汁饮之可解；乌梅内含苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等，有显著的抗菌作用，对细菌和组胺引起的食物中毒，食生茄子可解毒。胡椒内含“胡椒辣碱”和“胡椒辣脂碱”及挥发性芳香油（主要成分为茴香萜），能解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒。还有 文献记载，兔脑内类脂质能吸收蕈毒，兔对毒蕈有自然免疫力，所以有人提用兔脑解毒蕈中毒。
当然，食物中毒主要靠防患于未然，切不可依赖食物解毒而掉以轻心。
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