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也许你不会相信，甘蔗还会引起中毒，但根据可靠的调查资料，甘蔗因霉变引起的中毒每年都有发生。霉变甘蔗中毒多发生在2-3月份的北方地区，以河北、河南省最多见，其次是山东、山西、内蒙、陕西、宁夏、青海、甚至新疆等。
引起中毒的甘蔗多来自南方，11月份收割后运往北方，储存于仓库、地窖或堆放在庭院过冬。若储存不当 ，甘蔗可发生霉变。
引起霉变甘蔗中毒的病原菌是节菱孢霉菌和串珠镰刀霉菌，它们产生一种叫3-硝基丙酸的毒素，主要损害中枢神经系统，也可累及消化系统，孩子食入后一般在2-5小时内发病，最短可在10余分钟即发病，最迟可达48小时。症状出现越早，提示病情越重。轻者表现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视物不清、四肢无力等；重者除具有上述症状外，短期内即可出现阵发性抽搐，发作时眼球上翻凝视、四肢强直或屈曲抖动、面部肌肉颤动、大小便失禁。每天抽搐数次甚至可达数十次之多，接着往往进入昏迷状态，病情凶险，可在病后1-3天内因呼吸衰竭死亡。病死率约3.5%-5.5%。重症幸存的患者中，多留有严重的神经系统后遗症，如智力障碍、瘫痪等。一般重症和死亡患者以小儿居多。
那么如何辨别霉变甘蔗呢？霉变的甘蔗多失去应有的光泽，质地较软，瓢部呈浅褐色或深褐色，可有霉点，嗅之有霉味、酒糟味或酸味，用刀纵切成薄片后，在显微镜下可见甘蔗细胞内有大量霉菌菌丝存在。由于霉菌在不同甘蔗甚至在同一根甘蔗中的分布不均匀，再加上食入量也有所不同，常会出现吃同一批或同一根甘蔗后，有人发生中毒而另一些人完全正常，甚至中毒者中表现轻重也有所不同的现象。
万一小儿吃了霉变甘蔗，要立即送往 医院，尽早洗胃、导泻，以促进未吸收的毒物排泄。对于这种中毒目前还无特效解毒药。患儿出现抽搐、昏迷等神经系统症状时，医生会给予降颅压、改善脑血液循环、纠正水电解质紊乱及镇静止惊等对症处理；还应尽早去有条件的 医院接受高压氧治疗，这样可有效减轻脑损害，改善患儿的预后。
当然，家长们也不必为此不敢给孩子吃甘蔗，只要您多加留心，食用前仔细检查甘蔗外观是否新鲜、有光泽，必要时用刀切开观察甘蔗内是否有变色、异味，霉变甘蔗中毒是完全可以避免的。
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