[内容速览]通过一个即将生产的 孕妇，出于对“酸”的喜爱，不断地寻求酸的食物，引出与人们关系密切的酸味食品：醋、酸味水果、酸奶等，表现喜欢吃醋的人的生活方式，醋的功效，酸味食品与 健康的关系，以及 孕妇喜欢吃酸的缘由等等，展现人们对酸的需求。
主持人：朋友们大家好，欢迎收看我们这一期的走近科学。在酸、甜、苦、辣、咸这五味当中，酸并不像甜那么受大部分人的欢迎，也不像咸那样每天都被不间断地吃，但是一些酸味的食物却有着人体必须的营养，和对身体 健康的多种功效。提起酸味的食物中，大家最经常吃到的就是醋，可能醋对于我们大部分人来讲，只是可有可无的调味品，但是对于有一群人来说，醋几乎不仅仅是调味品了，我们来看看他们是怎么吃醋的。
这些酒杯里装得并不是酒，而是醋，并且是经过多年陈酿的老陈醋，大家端着满满的一杯老陈醋来干杯，也许只有在山西的餐馆里才能看到。
一口饮下杯中的醋还不够，每个人面前还都有一个碟子，盛满了醋，几乎每夹一道菜，都要先在碟子里蘸了醋才吃。
两勺的醋被灌进了包子，整个包子几乎成了一个醋瓶，而这位女士吃起来却津津有味。都知道山西人爱吃醋，而这次却真正领会到，原来吃醋也可以如此的酣畅淋漓。
酣畅淋漓的不仅是吃醋的人，连后厨炒菜的大厨都不停地挥舞着醋瓶，眼看着一盘盘醋溜白菜、糖醋鱼片被端走，整个厨房也是醋气熏天。
郭处长：为什么女儿找对象看他家有几缸醋？首先有醋我们应该追溯到在农耕方面过程中间，粮食富裕的才能做醋，才能酿酒，也就是你家要几缸醋，意味着什么呢？意味着你富数程度，意味着你家生产力和你多少亩地，如果你的粮食不多，你就不可能做醋，吃饭不够怎么能做粗醋呢？实际上背后是一种家里边富裕程度的标志，所以他拿醋两衡量。
这位正在吃着醋溜白菜的女士就不是山西人了，而是在杭州的西子湖畔，她叫胡妮娜，已经是怀胎九个月的准妈妈了，几个月来，她在胃口大增的同时，还对酸味的东西情有独钟。
然而并不是每个人都可以像这样吃醋，大多数人只是把醋作为少量的调味品，有些人甚至稍微沾一点醋，就酸得呲牙咧嘴。
我们给 婴儿分别尝甜味和酸味，看看他们的反应有什么不同，先是一杯加入了葡萄糖的水。而这个杯中加入了两勺柠檬酸。
宝宝们对甜味和酸味的反应大相径庭。同样是作用于我们舌头的味道，为什么酸味不像甜味那样，让大部分人都乐于品尝呢？
甜食的主要成分是糖，而糖是人体消耗的主要物质，也就是人们所需要的主要能量。人们为了不断补充能量，便会不断地吃糖，久而久之，甜食便与人们的关系日益密切，就连刚出生不久的 婴儿，都对甜食钟爱有加，这也是他们的祖辈传给他们的人类的本能。
而酸味的食物，最初是不被人们所接受的，因为在醋产生之前，酸的东西大都是那些腐烂变质的食物。祖先们在误吃了腐烂变质的食物之后，身体上的痛苦发出警告，让他们远离这些食物，以防再次遭受伤害。从此，人们对酸开始提高警惕，他们的舌头也便成了挡箭牌，把那些不利的味道阻挡在外。
然而，人们对酸的需求却是存在的，除了自然生长的带有酸味的果实，祖先们只有吞食蚂蚁，从蚂蚁身上获得蚁酸。
程教授：人最早的时候调味不是醋，是梅子，所以在古时候的诗经里头有盐梅，古时候调味主要是梅子，国外到现在为止，比较讲究调味的，比如说你要吃一条鱼要放一个柠檬，那个柠檬就是调味的。
吃酸还有一种独特的感觉，就是我们平时所说的“倒牙”，那么“倒牙”的感觉是怎样产生的呢？
程教授：这个所谓倒牙，是因为我们的 牙齿有很高的钙质，醋酸或者一般的酸跟钙起作用以后就变成了醋酸感。我举一个例子，醋酸钙是溶于水的，就等于把你的钙熔化掉了一点，这样的话你觉得软了，这就叫倒牙。
主持人：其实还有一个问题，一直没有提到，就是一提起“吃醋”，大家都会有所顾忌，甚至还很忌讳。大家都知道，“吃醋”是有点儿别的意思的，坦白得讲，比如说一对恋人，男方如果对另一个女人好，女方就会嫉妒，就会“吃醋”，后来男人嫉妒也叫吃醋，久而久之，一提起“吃醋”，大家就会条件反射一样，立刻产生联想，也因为如此，很多人不愿意吃醋。 可是“吃醋”的这种含义是从何而来呢？
唐太宗年间，宰相房玄龄惧内是有了名的。房夫人虽然霸道，但对房玄龄关爱体贴，容不得别人插手。一日，唐太宗请开国元勋赴宴，酒足饭饱之际，房玄龄经不得同僚的挑逗，吹了几句不怕老婆的牛皮，唐太宗便乘着酒兴，赐了两个美人，要房玄龄纳妾。然而李世民却没有料到是房玄龄的夫人性情刚烈，不肯答应，他便想压一压宰相夫人的脾气，立即召房玄龄的夫人进宫问罪。
李世民指着两位美女和一坛“毒酒”，给房夫人两个选择，要么同意房玄龄纳妾，接两位美女回府，要么就喝了面前的“毒酒”。没想到房夫人居然面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。
而房夫人含泪喝完后，才发现壶中所装不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
目前，很多人都面临“血糖高、血脂高、血压高”的危险，“三高”的形成正是由于生活水平的提高，而造成的大鱼大肉过量进食的结果，这是众所周知的，而鲜为人知的是，“吃醋”正是对付“三高”的简单而有效的方式。
醋能够对付“三高”，一方面是因为醋能够扩张血管，帮助消化吸收，另一方面，是因为醋可以调解人体的酸碱平衡。人们平时所吃的鸡鸭鱼肉，都是酸性食物，食用过多，就会引起体内酸度增高从而导致酸碱失衡，要想酸碱平和，必须食用碱性食物用来酸碱中和，而醋的主要成分是醋酸，酸里加酸，岂不是火上浇油么？
但却恰恰相反，醋在入口之前是酸性食物，然而在入口之后，与体内的胃酸发生反应，便生成碱性物质，由此，也就开始了与鸡鸭鱼肉的酸碱中和。除此之外，醋可以扩张血管，从而达到降低血压的效果。
医生：降低血压。一般是醋泡鸡蛋、醋泡花生米、醋泡黄豆，有降压作用，但是有些老年人，血压低的人不要吃醋，血压更低了，反而引起头晕、恶心、呕吐。
醋的这种功能，在纯粮食酿造的醋中体现得最为显著。保留着传统酿造工艺的老陈醋，从粮食中萃取着精华，粮食也在发酵的气泡中，沸腾不止，散发着浓重的刺鼻气息。平日里盖上盖子看上去一片宁静，但只要凑近一闻，便大为出乎意料。
仅仅掀开了一个缸的盖子，发酵着的气体就直冲进人们的鼻子，霎那间如醍醐灌顶，禁不住要打颤。倘若每个缸的盖子都被打开，又都存放在一个密闭的房间里，那么这个房间里的空气是什么样的呢？
陈酿房就是这样一个空间，排列成行的一米多高的缸里盛满了已经酿制好的醋，阳光透过玻璃使里面的温度不断升高，发酵的气息在阳光和温度的作用下无拘无束地蒸发，发散到玻璃房中的每一个角落。只可惜，电视屏幕只能让您看到一排排静止的醋缸，却无法让您闻到空气中浓厚刺鼻的发酵香气，但是，通过一些人的亲身体验，您或许能领略一二。
浓重的熏醋气息夹杂着浓重的酸，扑面而来，睁不开眼，出不来气，整个肺部像被浸在醋里几乎无法呼吸，在这里多呆一秒就已经是很大的挑战。
大多数人都忍受不住酿醋房里熏蒸的气息，都快步出逃，但有人却驻足而立，似乎是一种享受。拍摄期间，本片的摄影因患感冒而头痛鼻塞，然而一进到这里，就感觉松弛通畅，感冒也得到了缓解，刺鼻燥热的陈酿房也便成了一个吸引人的地方。
除此之外，醋还有其它多种功效，这在一些醋的品评员身上得到了验证。这些品醋员多年来通过品尝刚生产出的醋，鉴定醋的口味，他们几乎每天都会喝掉一水杯的醋。醋的奇特功效，在他们的身上逐渐显露出来。
记者：问您一下体重是怎么减的？
顾经理：这段时间就是经常吃醋，我原来体重在210斤，现在体重达到170斤左右。
主持人：您能确定是喝醋减肥的吗？有没有其他的体育锻炼什么的？
顾经理：基本上很少锻炼，参加工作以后很少去锻炼。
女士：我们吃饭离不开醋，我就是吃大米我都得倒醋，像咱们炒个过油肉都得放醋，离不了醋，真的。
居民：每天晚上睡觉前都拿醋泡泡脚，治脚气挺好的。
嘉宾：洗头的时候少放点醋，洗完了以后头发发光
早在《本草纲目》就有记载，“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。此时的醋已经不仅仅是一种调味品，它已经成为众多药方中不可或缺的一个主要部分。
主持人：最后还想问一下，平时猜您的年龄人员不少，一般都猜多大？
郭 总：一般都是我40多岁。
主持人：实际上呢？
郭 总：实际上我52年出生，我已经56了。所以通过大家猜我的年龄角度上，一个是羡慕我，一个是讨教我怎么吃醋。
我们再把目光转回到准妈妈胡妮娜地身边，她在家中的一个重要行动就是不断地寻找吃的东西。
然而我们发现，胡妮娜吃的最多的是带有酸味的食物，除了饭桌上的醋溜白菜，还不定时地嚼上几颗新鲜的山楂，冰箱里的酸牛奶，对她来说也成了一种必需品。
为什么准妈妈们都喜欢吃酸的呢？并且民间流传“酸儿辣女”，也就是说喜欢吃酸的就生儿子，喜欢吃辣就生女儿，结果真的是这样么？我们来到医院的妇产科做了采访和调查。
调查结果发现，并不是每个准妈妈都喜欢吃酸，喜欢吃酸的妈妈也并不都生男孩。看来，生男孩还是女孩是不能简单地从妈妈们喜欢的味道来判定的，也是不能因此而改变的。当爸爸们怀抱着轻盈玲珑的婴儿，“酸儿辣女”的传言也许早已被抛在九霄云外了。
王淑贞：因为整个孕激素增高，所以整个胃肠蠕动是减慢的，所以孕妇还是喜欢吃点酸的，酸的可以加速胃肠道蠕动功能，让她的食欲有所增加。
不仅仅是胡妮娜喜欢喝酸奶，我们身边越来越多的人都在逐渐地爱上酸奶。随着酸奶口味的增多，我们对酸奶的需求量也越来越大。然而在我们第一次尝到酸奶的时候，它的味道似乎并没有那么可爱。
在超市的冷藏柜上，我们可以看到，酸奶早已和牛奶平分秋色，酸奶所占的空间甚至都超过了牛奶的地盘。酸奶不仅仅从味觉上收服了人们的舌头，从营养上来讲，相对于牛奶来说是“青出于蓝胜于蓝”，因为它除了保留了牛奶本身的营养物质，还具有对人体有益的乳酸菌。
嘉宾：酸奶就不仅是提供一个蛋白质营养，而且还提供了有益于肠道的细菌，有益的菌长了，有害的菌，比如说腐败菌有一些还会可能引起一些肠胃道癌症，或者消化不良的，甚至感染的这些菌就会少，有益的菌多了，别的菌别想进来。
酸，用来烹调，便有了醋泡花生、醋溜土豆丝、醋溜白菜和糖醋鱼；酸，用来营养，便有了醋饮料和酸奶；而酸更可以用来品味，这种品位来自对红酒的品尝。然而对于来自西方的红酒，尤其是干红葡萄酒，人们并不太会品尝其中的酸味。但是我们如果延长红酒在口中停留的时间，仔细品味，便可发现其中的味道多变且富有层次感。
嘉宾：干红葡萄酒它就有很长的后味进口给人一种刺激，不是很好喝，慢慢的很长的时间你慢慢的回味它，我们叫做人生百味、回味无穷，就是在干红葡萄酒体会的一种非常深的一种意境。
主持人：了解到这么多酸味食物的好处之后，希望那些不爱吃酸的朋友们也适当地吃一点酸的东西，因为酸除了可以提供很多有益的营养元素，还可以作为一种品味，虽然很多人都喜欢甜蜜，但甜蜜却短暂，而更能丰富人生百味的，缺少不了酸的绵长。
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