日前，世界卫生组织发布了“ 2007全球 健康食品排行榜”。在这份一年一度的榜单上，不但出现了一些“新面孔”，还首次为 健康食品划分了派系。
“榜上有名”的健康食品有哪些特点？在平衡膳食的前提下，该怎样予以选择？记者为此专访上海交通大学医学院附属第六人民 医院营养科主任葛声，请她解读这份榜单。
蔬菜榜
红薯、胡萝卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、芦笋、花椰菜
由于膳食纤维含量有所提高 ，化学物质含量减少 ，红薯第一次荣登“蔬菜榜”的榜首。红薯中富含β胡萝卜素、钾、铁和维生素B6。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一 ，维生素B1、维生素B 2的含量分别比大米高出6倍和3倍。红薯中含有丰富的赖氨酸 ，可以迅速增加饱腹感。美国有研究发现 ，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。因此，很多西方 女性把红薯作为美容瘦身的首选食品。
红薯的热量较高，可在正餐中吃，也可作为零食加餐补充能量。但是，葛声主任提醒，胃病患者应该少吃红薯，因为红薯中含糖较高，会刺激胃酸分泌，使胃酸过多者产生反酸等不适感。
和红薯一样，胡萝卜、花椰菜和芦笋也都含有丰富的β胡萝卜素。β胡萝卜素是一种很好的抗氧化剂，能防止体内的自由基对细胞造成伤害，有一定的抗癌作用。
芹菜中富含芹菜素，具有明显的降压作用。芹菜还是一种高纤维食物，经肠内消化后会产生一种抗氧化剂，达到高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。芹菜的含铁量也较高，是一种不错的补血蔬菜。
茄子中富含原花青素，能发挥抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和芦笋中的维生素C含量都很高，这些“维C蔬菜”对人体的作用十分广泛。
综观这份“蔬菜榜”，富含维生素C、β胡萝卜素的蔬菜颇受世界卫生组织的推崇，抗氧化、抗癌、抗衰老等多重作用使它们当选为健康蔬菜。
水果榜
木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子
一向以美白、低热量著称的木瓜，首次荣登水果榜的榜首。
木瓜中的木瓜蛋白酶有很好的美白作用。科学家最新研究还发现，存在于木瓜乳状汁液中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。
橘子和橙子都含有丰富的维生素C和叶黄素，有很好的抗氧化作用。和橘子一样，芒果中的胡萝卜素含量也很高，虽然营养价值丰富，但短时间内不能吃得太多，否则血液中的胡萝卜素浓度过高，就会沉积在皮肤内，使皮肤发黄，引发胡萝卜素血症。
草莓肉甜汁美，又有一定的抗癌作用。
最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。
柿子中的维生素B 2含量特别高，把柿子晒干后制成的柿饼，能有效治疗口疮。但柿子中含有鞣酸，吃得太多可能会减少肠液，加重便秘。
西方有句谚语：一天吃一个苹果，让医生远离我。与去年相比，苹果虽然在榜，名次却有所下降。这主要是因为在全球范围内，苹果的种类很多，质量却参差不齐，化肥农药的使用导致苹果的糖分上升，维生素含量却在减少。葛声主任指出，苹果中的膳食纤维含量较高，能对肠胃功能起到双向调节作用。腹泻时吃苹果能起到很好的收敛作用，便秘时吃苹果又能帮助缓解症状。
水果虽然可口又营养，但糖分含量一般都比较高。因此，人体每天摄入的水果并非多多益善。葛声主任提醒，眼下有不少“准妈妈”热衷吃水果，但如果想吃就吃，不讲究总量的控制，不但会使体重上升过快，还有导致妊娠期糖尿病的危险。
水果究竟什么时候吃最好？葛声主任说，其实并没有特别的讲究。不过中国人的传统早餐中往往缺少维生素C和纤维素的摄入，因此提倡大家在早餐中适当吃一些水果和蔬菜。人体的血糖水平会在下午陷入“低谷”，所以在下班前吃一点水果不仅可以补充能量，还能防止晚餐吃得过饱引发肥胖。
肉类榜
鹅肉、鸭肉、鸡肉
葛声主任指出，这三类肉都属于白肉，白肉的特点就在于肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、热量也低。与高脂、高热的红肉相比，经常吃白肉能够降低患上肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险。
研究发现，鹅肉和鸭肉中脂肪的化学结构非常接近橄榄油，有益于 心脏健康。鸡肉则是人体所需蛋白质的最佳来源之一。
老年人以及患有脂肪肝 、心血管 疾病的人尤其应该多吃白肉。除了鹅肉 、鸭肉和鸡肉等禽肉外，鱼肉和虾肉也都属于白肉。烹饪方法以蒸 、煮为宜。
白肉虽好，但并不意味着红肉就没有营养价值。猪肉 、牛肉 、羊肉等红肉富含矿物质，尤其是铁元素。因此，缺铁性贫血患者可以适当多吃一些红肉。 |
