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备受韩国、日本人们喜欢食用的桑蚕蛹，近期来也受到了京城人们的喜爱。在北京丰台区的京西万隆市场、石景山区的五鑫批发市场、新五星市场以及海淀区的西郊伟伟等市场中，桑蚕蛹十分热销。据了解，桑蚕蛹因营养丰富，价格相对低廉，口味鲜嫩，是其成为京城人群喜爱的主要原因。
桑蚕蛹是由桑蚕吃桑树叶结茧后，由人工抽丝后所得。由于抽丝工艺的特殊性，抽丝后所得的桑蚕蛹已经是煮熟品，必须将其快速冷冻以保持其新鲜性。
据了解，桑蚕蛹的营养价值极高，桑蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。桑蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。桑蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，符合联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。
桑蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富，约占总脂肪的72.5%。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用，可以保证细胞的正常生理功能，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，直接增强细胞活力，增强记忆力和思维能力。蛹体内还含有磷脂、多糖、胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤，胆碱和多种蛋白激素，如促前胸腺激素，滞育激素，以及大量维生素A、维生素B2、维生素D、叶酸，和丰富的钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，使其营养保健功能在各类营养食品中独树一帜。
据权威机构统计，桑蚕蛹中含锌量达19.025㎎/100g，大大高于我国90年代在营养学报上报道的200多个常用食物的含锌量。另外，值得关注的是桑蚕蛹油脂中存在着自然界较为少见的奇数碳十七碳脂肪酸，由于其有较强抗癌活性，使桑蚕蛹的保健功能倍增。
据《本草纲目》记载：“桑蚕蛹可治疳瘦，长肌，退热，除蛔虫，止消渴。”研究表明，桑蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，对糖尿病患者具有辅助治疗作用。还可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。桑蚕蛹还能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。 （洁民）
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