经常看电视广告的人可能会发现这样的一句广告语：“××花生油，不含胆固醇。”胆固醇真的就不好吗？不含胆固醇就有利于 健康吗？
50多岁的高女士，听说植物油对身体非常好，日常 饮食就一直用植物油。时间长了她发现，自己的 心脏病总是容易复发，而且人也越来越显老了。到 医院检查后，让她感到大惑不解的是，医生说她的这种症状恰恰是长期食用植物油造成的，让她适当吃一些动物油。像高女士这样的人还有很多，植物油虽好，但我们却不能一成不变地吃，仍然不能抛弃动物油。
生活中我们常见食用油有动物油和植物油两种，它们之间的区别一方面在于它们所含的脂肪酸不同：植物油含有大量不饱和脂肪酸，动物油含有大量的饱和脂肪酸；另一方面就是它们的胆固醇含量不同：植物油中基本不含胆固醇，动物油含有大量的胆固醇。通常人们所说的食用油是否对人体 健康产生影响，其实主要是看油中脂肪酸的种类和胆固醇的含量。
■植物油不是没有缺点
植物油所含的不饱和脂肪酸是机体生理需要的，但在人体内无法合成，必须由食物供给必需脂肪酸，它与人体的脂质代谢关系密切。它就像血管内的“清道夫”，体内的胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内进行正常的代谢，把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外，否则胆固醇就会在体内大量沉积，导致动脉硬化、 高血压、心脑血管 疾病的发生。
虽然植物油中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇，但是植物油内的多不饱和脂肪酸是一把双刃剑，既可降低坏胆固醇（低密度胆固醇），也可降低好胆固醇（高密度胆固醇）的含量。它还有一个重要的缺点就是很不稳定，在人体内容易被氧化，发生过氧化反应，产生对人体有害的自由基。自由基是目前认为引起衰老和 肿瘤的重要物质，过多的自由基会加速人体的衰老，而且还容易导致 心脏病和癌症的发生。此外，过多食用植物油还会促使体内过氧化物的增加，从而影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。
动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生 . . ：： "C"C素与人体的生长发育有着密切关系。研究发现，动物油中含有脂蛋白的成分，它有延长寿命的功效。
动物油和植物油对人体的作用，从严格意义上来说，不能说谁一定对人体更有益，而应该根据其中所含的脂肪酸的种类和比例来定，更没有必要“谈胆固醇色变”。例如，动物油中的鱼油，它的不饱和脂肪酸含量高达70%至80%，人体的消化吸收率为95%左右，而植物油中的椰子油就含有大量的饱和脂肪酸。动物油中虽然含有大量的胆固醇，但胆固醇也是生命活动必不可少的脂肪类物质，它是细胞组成的基本元素之一，大多数激素以及维生素D的合成也离不开它。它能够维护、修复或者再生细胞膜，同时，还有助于食物的消化。只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140毫克至199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。
■营养之道在于食用油的多样化
关于某些油脂对人体健康有益无害，或是光有害而无益的说法都是片面的。法国人的健康水平较高，这种积极效应多得益于食用油的多样化。人们在日常用油时最好遵循均衡的原则，也就是说植物油和动物油要配合食用，不要单吃一种，动物油与植物油应按1：2搭配食用较为合适。当然，植物油也是油，它的热量和等量的动物脂肪一样高，过量食用一样可以造成血脂、血压、体重的异常升高。根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”，在 饮食不太油腻的情况下，每人每天的食用油使用推荐量为25克，也就是一个普通小汤匙的2匙半就够了。
没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物，每种食物都有各自的优点，重要的是我们如何搭配，在膳食中如何应用。笔者认为，要保证健康的身体，最好做到：每种食物都要吃；每种食物都不要多吃，都要吃得适量。比如食用油，不管是动物油还是植物油，不管是花生油、玉米油还是大豆油，我们最好都吃一吃，但同时也要注意都不要多吃。
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